Τάρτα Διπλής Σοκολάτας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για την βάση: Σε κάδο του μίξερ βάζουμε το κρύο βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και το αλάτι και χτυπάμε με το εξάρτημα φτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά περίπου. Μετά προσθέτουμε και το αλεύρι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μία ενιαία σφιχτή ζύμη.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι, μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο 1 εκ. πάχος περίπου. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα 24 εκ. περίπου και τοποθετούμε τη ζύμη μας. Κόβουμε τη ζύμη που προεξέχει με ένα μαχαιράκι και τοποθετούμε στη βάση της ζύμης λαδόκολλα και από πάνω όσπρια έτσι ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε την βάση μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά , μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.

Για τη γέμιση σοκολάτας: Παράλληλα ψιλοκόβουμε την σοκολάτα κουβερτούρα και την τοποθετούμε σε μπολ μαζί με το βούτυρο.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, την βάζουμε στη φωτιά και την φτάνουμε σε σημείο βρασμού. Την ρίχνουμε στο μπολ με την κουβερτούρα και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να κάτσει. Μετά με σύρμα χειρός ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μία λεία γέμιση σοκολάτας. Προσθέτουμε τα ασπράδια, τα αυγά και την πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη γέμιση.

Ρίχνουμε την γέμιση στην μισοψημένη τάρτα μας και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.

Για την γκανάς: Ψιλοκόβουμε τη κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο. Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και φτάνουμε σε σημείο βρασμού. Ρίχνουμε την καυτή κρέμα γάλακτος στο μπολ με την κουβερτούρα, αφήνουμε 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός το μείγμα μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Ρίχνουμε την γκανάζ στην τάρτα μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσει. Μετά σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.